Główny Inny Kulinarne gwiazdy wprowadzają kulinarną scenę Filadelfii do stratosfery

Kulinarne gwiazdy wprowadzają kulinarną scenę Filadelfii do stratosfery

Otwarcie nowej restauracji podkreśla ewolucję Philly w kierunku mniej formalnej sceny fine dining.

Gwiazdy nadal wspierają kwitnącą scenę kulinarną w Filadelfii.

Nicholas Elmi, szef kuchni-właściciel nowego, gorącego BYOB Laurel, wygrał ostatni sezon Top Chef. Jest drugim kucharzem Filadelfii, który zdobył tytuł konkursu Bravo reality. Kevin Sbraga, który wygrał w 2010 roku, prowadzi obecnie dwie restauracje, w tym niedawno otwartą Fat Ham, koncept małych talerzy w południowym stylu.

W międzyczasie, Iron Chef, Jose Garces, dodał do swojego rozwijającego się imperium restaurację w stylu kubańskim o nazwie Rosa Blanca i przygotowuje się do debiutu Volver, ekskluzywnej restauracji-baru w Kimmel Center for the Performing Arts.

Dwóch szefów kuchni z silnymi referencjami w Nowym Jorku uruchomiło tętniące życiem lokale: Peter Serpico, były szef kuchni w Momofuku Ko, przewodniczy otwartej kuchni swojej pan-azjatyckiej restauracji na South Street o tej samej nazwie. W grudniu Justin Bogle, który zdobył dwie gwiazdki Michelin w nowojorskim Gilt, zaprezentował Avance, postępowego Amerykanina w historycznym miejscu: budynku Rittenhouse Row, w którym od dawna mieścił się Le Bec-Fin, od lat będący lokalnym liderem w dziedzinie wykwintnej kuchni.

Jeśli pójdziesz: restauracje w Filadelfii

Trzeci były nowojorczyk, Eli Kulp, szef kuchni Old City's Fork, rozszerzył współpracę ze współwłaścicielką Ellen Yin o High Street on Market, przypadkowego kuzyna z sąsiedztwa, prezentującego swoje popisowe makarony. Wkrótce wspólnie poprowadzą pokaz kulinarny w a.kuchni i a.bar w AKA Rittenhouse Square, ekskluzywnym hotelu na dłuższy pobyt.

czy możesz zabrać alkohol do samolotu?

Obecność tych szefów kuchni w kuchniach w całym mieście – a większość z nich gotuje regularnie – sygnalizuje nieustanną ewolucję lokalnej sceny w kierunku mniej formalnego stylu fine dining. Na pewno nastąpiły zmiany w demografii oraz w tym, czego ludzie chcą i czego chcą spróbować, mówi Sbraga.

Pochodzący z South Jersey wykorzystał swoją wygraną w Top Chef, aby stworzyć swoją tytułową restaurację w eleganckim wieżowcu przy Avenue of the Arts. Restauracja Sbraga oferuje czterodaniowe nowoczesne amerykańskie menu degustacyjne za 49 USD, którego charakterystycznym daniem jest azjatyckie, pierzaste zupy z foie gras, kontrastujące z industrialno-szykownym stylem, niższymi cenami i bardziej rustykalnym menu w jego kontynuacji na Uniwersytecie Miasto. Mówi, że mieszkańcy Filadelfii chcą jeść dobre jedzenie bez zamieszania. To rosnący trend w całych Stanach Zjednoczonych.

Elmi kontynuował swoje doświadczenie z najlepszym szefem kuchni, myśląc o bardzo małych – jego restauracja ma tylko 22 miejsca. Lokalizacja w raczkującym rzędzie restauracji przy Passyunk Avenue w Południowej Filadelfii miała sens po poprzednich postojach Elmiego w nieistniejącej już, bardziej korporacyjnej tawernie Rittenhouse i jako ostatniego szefa kuchni pod legendarnym Georgesem Perrierem Le Bec-Fin.

Tylko na obiad Laurel, który zdobył uznanie za dania, takie jak surowy tuńczyk albacore z chrzanem, szalotką i gruszką azjatycką oraz delikatne gnocchi z ricotty z pancettą, bułką tartą na zakwasie i czosnkiem, jest całkowicie zarezerwowany do późnej wiosny.

Chcieliśmy stworzyć restaurację skoncentrowaną na jedzeniu i chcieliśmy mieć pewność, że będziemy mogli poświęcić każdemu osobistą uwagę, mówi Elmi. Teraz mogę rozwinąć skrzydła. Ludzie przychodzą i chcą, żebym tylko gotowała.

Stawka jest równie wysoka w inny sposób dla Bogle'a, pochodzącego z Filadelfii, który wyrobił sobie nazwisko w Nowym Jorku, zanim wrócił po klucze do 1523 Walnut St., gdzie przez 30 lat mieścił się Le Bec-Fin.

Po raz pierwszy zetknął się z zastraszającą francuską restauracją jako nastolatek, kiedy przyjeżdżał do centrum miasta na deskorolkę, Bogle wiedział, że lepiej nie próbować konkurować z dziedzictwem Perriera. Zgodził się przejąć przestrzeń tylko wtedy, gdyby mógł wszystko przerobić, od oficjalnej jadalni z kryształowymi żyrandolami i białymi obrusami po jedzenie.

Le Bec-Fin to Georges Perrier — nie chciałem mieć z tym nic wspólnego, mówi Bogle. Jedną z największych przeszkód jest przezwyciężenie z góry przyjętych wyobrażeń o tym, co kryje się za drzwiami.

Avance jest nowoczesne pod każdym względem, od żywej zielonej ściany nad drzwiami wejściowymi, przez nie ozdobione stoły z czarnego orzecha w głównej jadalni, po sezonowe menu, które obejmuje takie pozycje jak karkówka wieprzowa Berkshire, marynowana przez 48 godzin i jest w połączeniu z kaszą Carolina Gold i fasolą morską oraz burger z jagnięciny na domowej brioche serwowany tylko w barze. – Jedzenie jest specyficzne dla tego, kim jestem jako szef kuchni – mówi Bogle. Stosujemy nowoczesne techniki, ale pozwalamy, aby produkty przemówiły same za siebie. Nie jesteśmy tutaj, aby zamgławiać stoły ciekłym azotem.

Serpico, również były nowojorczyk, przyjechał do Filadelfii z dużymi oczekiwaniami, ale gra pod presją.

Jego wejście na scenę nastąpiło dzięki współpracy ze znanym w całym kraju restauratorem Stephenem Starrem, który jest również właścicielem Le Diplomate w Waszyngtonie. Pomimo gotowania na widoku w otwartej kuchni, Serpico woli skupiać uwagę na tym, co znajduje się na talerzu. Jego kreacje obejmują ravioli z suszonej kukurydzy Cope's, holenderski specjał z Pensylwanii, oraz surowe przegrzebki nurków w pikantnym preparacie yuzu kosho z maślanką i nasionami maku.

Rozumiem, że moje imię widnieje na budynku, ale nie chcę, żeby było o mnie – mówi Serpico. Nie noszę fartucha szefa kuchni i nie mam swojego imienia i nazwiska na kurtce — nie chcę tej uwagi. Rzadko wychodzę i rozmawiam przy stolikach. Po prostu lubię gotować. To nie ja staram się być niegrzeczny — czuję, że mogę lepiej rozmawiać z ludźmi poprzez jedzenie.

Dla Garcesa, uznanej gwiazdy dzięki Iron Chef, której grupa posiada i prowadzi 15 restauracji w całym kraju, jego najnowszy projekt pozwoli mu zrobić jedno i drugie; po raz pierwszy od wielu lat będzie regularnie na linii Volver, prowadząc rozprawę w otwartej kuchni w stylu teatralnym.

Volver, który będzie miał tylko 34 miejsca w sali jadalnej, będzie co wieczór oferować inspirowane światem menu degustacyjne, które będą sprzedawane na bilet w stolikach dwu-, cztero- lub sześcioosobowych. Nie zabraknie również salonu specjalizującego się w szampanie i kawiorze.

St vincent wulkan transmisje na żywo

To etap, który chciałem mieć od dawna, mówi Garces. Nazywamy to teatrem gotowania, jak przedstawieniem. Kuchnia jest sceną, a nasza publiczność jest tuż przed nami.

Pomysł pojawienia się na tej nowej kulinarnej platformie wywodzi się z pierwszej restauracji Garcesa, Old City’s Amada, która miała mały kontuar szefa kuchni. To po prostu zatoczyło koło, a możliwość robienia tego w takim otoczeniu w Kimmel Center i posiadanie zasobów do robienia wszystkiego, co chcę, jest naprawdę satysfakcjonujące, mówi.

DiGiacomo jest niezależnym pisarzem z Filadelfii i założycielem TheCityTraveler.com .

Więcej z podróży :

Impulsywny podróżnik: jedzenie warzyw w Philly

Ucieczki: nowa fala kucharzy spoza miasta w Philly

Archiwum historii Filadelfii

Przewodnik turystyczny

Jesteśmy uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, programu reklam afiliacyjnych, którego celem jest zapewnienie nam środków do zarabiania opłat poprzez umieszczanie linków do Amazon.com i witryn stowarzyszonych.